•   精品文档 你我共享 根据蔬菜的营养成分和对人体的生理作用, 蔬菜在我国居民的膳食构成中具 有重要地位,它主要提供人体所必需的膳食纤维、矿物质、维生素 C 和胡萝卜素 等营养物质。 国外防癌机构还把多吃蔬菜列为“饮食防癌的规范性建设”内容之 一。我国又是以植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食模式的民族,这就决定 了我国居民蔬菜消费量在膳食结构中所占比重较大。 1.我国蔬菜消费的基本特点。 (1)城镇居民蔬菜消费高于农村。按照联合国的恩格尔系数 40%~50%作为 小康水平的划分标准,我国城镇居民已于 1994 年步入小康,而农村居民仍在向 小康过渡。在一般情况下,为了改善膳食构成,城镇居民蔬菜消费量比农村多。 (2)高收入居民蔬菜消费量多。随着经济体制改革的不断深化,家庭经济 收入普遍提高,收入的高、中、低档次逐渐拉开,反映在蔬菜市场上就出现了不 同层次的消费。在一般情况下,收入高的居民蔬菜消费量较多,收入低的居民蔬 菜消费量较少。据市场分析,上海有 20%左右的消费者乐意多花钱选购高档、精 细、时令蔬菜,但亦有约 20%的消费者只需便宜的大路菜。 (3)蔬菜消费具有地域差异。我国南北跨度大,自然生态条件大不相同, 而各种蔬菜对环境条件要求亦不一样,大体可分为喜温、喜冷凉和耐寒三类:喜 温蔬菜:番茄、黄瓜、豆类等;喜冷凉蔬菜:白菜、甘蓝、萝卜等;耐寒蔬菜: 大葱、蒜、菠菜等。 由于上类蔬菜品种生产的地区不平衡,导致蔬菜消费具有地域差异: 一是北方的长春、北京、郑州等地白菜、西红柿、黄瓜、大葱、豆角五种占 比重较大,白菜最大; AAAAAA 精品文档 你我共享 二是南方如广州、上海等市居民消费芽类蔬菜、水生蔬菜、多年生蔬菜、野 生蔬菜、稀特蔬菜等时令菜、优质高档比北方居民消费量大。 从全国看, 北方城市居民人均购买鲜菜量比南方的多。农村居民蔬菜消费量 则基本取决于生产量、生产品种和消费习惯。 (4)蔬菜消费品种结构复杂。我国蔬菜种类繁多,北京市大钟寺批发市场 上市鲜菜累计达 70 种以上,南方市场蔬菜花式品种会更多。这就决定了我国蔬 菜品种消费结构的复杂性。在鲜菜品种消费结构中,有 25 种蔬菜是居民餐桌上 普遍的菜肴。这 25 种菜是:白菜、洋白菜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、空心菜、 大葱、菜花、萝卜、胡萝卜、葱头、生姜、莴笋、蒜薹、蒜头、黄瓜、冬瓜、丝 瓜、西红柿、茄子、青椒、豆角、莲藕、豆芽菜等。 2.我国蔬菜产需的新变化。 随着我国居民收入水平的提高,食物消费结构发 生了巨大的变化,蔬菜产需基本平衡。在这种情况下,人们对蔬菜的消费已从数 量型逐步转向质量型,要求蔬菜“优质、卫生、营养、保健、方便”。由此,我 国蔬菜产需出现了六方面的转化。 (1)向营养保健型转化。当人们对吃饱吃好的要求满足之后,就寻求能预 防疾病、强健身体的食品,以达到延年益寿的目的。从营养学分析,蔬菜是重要 的功能性食品, 因为人类需要的六大营养素中的维生素、矿物质和纤维素主要来 源于蔬菜,而且某些营养素还是蔬菜独有的。如果人们缺少蔬菜中某种营养素, 不仅影响人体健康,而且还导致某些疾病发生。 因此, 不少消费者到市场选购具有营养价值高和保健功能的蔬菜。主要表现 在: AAAAAA 精品文档 你我共享 一是营养价值高、风味好的豆类、瓜类、食用菌类、茄果类蔬菜已由数量型 向质量型发展; 二是营养价值高的南方菜,如花菜、生菜、绿菜花、紫甘蓝等销势看好; 三是一些具有保健医疗功能的野生蔬菜身价倍增,成为菜中精品,各地正致 力采集、驯化栽培、加工利用,以供应市场的需要。 (2)向“绿色食品型”转化。蔬菜数量的剧增令人欣慰,但其有害物质的 富集却让人忧虑。现实迫使消费者增强了自我保护意识,对 “绿色食品”的追 求越来越迫切。 20 世纪 80 年代初,农业部植保总站开始推广无公害蔬菜生产技术,到 20 世纪 80 年代末已有 22 个省(直辖市、自治区)的 200 多个城市建起无公害蔬菜 生产基地 6.67 万公顷,年生产无公害蔬菜 610 万吨以上。20 世纪 90 年代,农 业部成立“中国绿色食品发展中心”,实行“绿色食品”认证制,从产地生态环 境、产品生产操作规程到农药残留、有害重金属和细菌含量等方面对“绿色食 品”的标准做了界定。 (3)向净菜方便型转化。为了适应城市快节奏、高效率的需要,净菜悄悄 上市了。所谓净菜,就是蔬菜采收后,进入 5~7℃的低温加工车间,在这里完成 预冷、分选、清洗、干燥、切分、添加、包装、贮藏、质检等工序。这时的蔬菜 即是净菜,只要稍加清洗,便可入锅烹炒了。 (4)向蔬菜工业食品型转化。蔬菜工业食品包括原料贮存、半成品加工和 营养成分分离、 提纯、 重组等。 发达国家工业食品在食品消费中所占的比例较大, 一般达 80%,有的高达 90%,而我国只占 25%。 AAAAAA 精品文档 你我共享 我国蔬菜工业食品除传统的腌渍、制干、制罐等加工工艺外,已开发出半成 品加工、脱水蔬菜、速冻蔬菜、蔬菜脆片等;一些新开发的产品也陆续问世,主 要有汁液蔬菜、粉末蔬菜、辣味蔬菜、美容蔬菜、方便蔬菜等;蔬菜深加工迅速 兴起,已露出三大走向,那就是蔬菜面点、蔬菜蜜饯、蔬菜饮料。 由于工业食品在品种、质量、营养、卫生、安全、方便和稳定供给方面,更 适应人们对现代食品的高要求和快节奏生活的需要,已受到广大消费者的青睐。 (5)向名、特、稀、优型转化。向名特稀优型转化的标志: 一是人们购买趋向时令菜、反季节菜。在淡季,花菜、番茄、韭菜等更加畅 销。在冬季北京市场上,南方生产的黄瓜、花菜、西洋芹等颇受欢迎。 二是大路菜销售减少,细菜消费量增加。 三是西菜,是从国外引进的高档蔬菜品种的总称,市场广阔,除饭店、宾馆 需求趋旺外,已进入普通居民家庭。近年,广东、广西、福建等省区发展较快。 西菜适应性强,具有丰产性、抗病性,我国南北各地均可种植。目前,栽培种类 主要有风味西菜、袖珍西菜、花粉西菜、营养西菜、色彩西菜等。 (6)向出口创汇型转化。由于我国各地生态条件不同,形成了不少具有地 区特色的优质蔬菜品种。随着市场经济的发展,这些优质蔬菜得到升华,有些已 成为“无公害蔬菜”,又上了一个档次,不但深受国内消费者欢迎,而且在国外 市场也有竞争力。 以上六方面转化标志着我国居民蔬菜需求已从数量型转化为质量型。 随着农 村经济的发展,农村蔬菜消费将得到提高。 AAAAAA 精品文档 你我共享 沁园春·雪 北国风光, 千里冰封, 万里雪飘。 望长城内外, 惟余莽莽; 大河上 下, 顿失滔滔。 山舞银蛇, 原驰蜡象, 欲与天公试 比高。 须晴日, 看红装素裹, 分外妖娆。 江山如此多娇, 引无数英雄竞折腰。 惜秦皇汉武, 略输文采; 唐宗宋 祖, 稍逊风骚。 一代天骄, 成吉思汗, 只识弯弓射 大雕。 俱往矣, 数风流人物, 还看今朝。 克 AAAAAA

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    副食
    副食
    2019-11-03 13:42
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